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維生素C磷酸酯鎂屬于衍生物中的一種
維生素C是具有抗氧化作用的天然抗氧化劑,是動物和人體非常重要的營養物質,但動物和人體自身不能合成,需要從食物中攝取。然而Vc具有強的還原性,易被氧化變質,極不穩定,成為使用過程中的一大障礙。因此,人們研制出了它的替代品及其衍生物,維生素C磷酸酯鎂就是其衍生物中的一種。為了合理有效利用Vc和Vc磷酸酯鎂,利用油脂加速氧化法、p-胡蘿卜素漂白法、清除1,1-二苯基-2-苦基肼基自由基法、清除超氧陰自由基法、清除羥基自由基法比較了Vc和Vc磷酸酯鎂的抗氧化活性；利用Fenton反應考察了Vc的用量,反應溫度和時間對羥基自由基清除程度的影響,選擇出了理想的反應條件,根據雙底物的反應特征建立了反應動力學方程；利用鄰苯三酚自氧化法考察了Vc和底物的用量,反應溫度和時間對超氧陰自由基清除程度的影響,選擇出了很好的反應條件并擬合出了反應動力學方程；采用復合磷酸酯酶作為催化劑考察了酶法水解Vc磷酸酯鎂的過程,以水解產物Vc的含量為指標考察了底物濃度、反應時間、pH值、反應溫度、酶用量等因素對Vc磷酸酯鎂水解程度的影響,選擇出了很好的水解條件并對其反應動力學進行分析；比較不同儲藏溫度和時間下Vc和Vc磷酸酯鎂對超氧陰自由基的清除程度,考察了Vc磷酸酯鎂對超氧陰自由基的清除程度,建立了動力學方程。
